Recette de Simple enrobage au chocolat

PRÉPARATION

1. Tapisser un plateau de papier ciré.

2. Mettre les grains de chocolat et la graisse végétale dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans un autre bol résistant à la chaleur, mettre 1 po (2,5 cm) de profondeur d'eau très chaude 100° à 110 °F (38 °C à 45 °C). Placer délicatement le bol contenant le chocolat dans le bol contenant l'eau; l'eau devrait immerger la moitié du bol de chocolat.

3. Mélanger le chocolat et la graisse CONSTAMMENT à l'aide d'une spatule bien sèche en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit fondu et que le mélange soit lisse. *Ne PAS introduire d'eau dans le bol contenant le chocolat. (Si l'eau refroidit, la remplacer par de l'eau très chaude tel qu’indiqué ci-dessus; la température de l'eau est importante pour obtenir de bons résultats.) Enlever le bol de chocolat du bol d'eau.

4. À l'aide d'une fourchette, tremper les centres refroidis ou les autres aliments dans le mélange de chocolat, un à la fois; secouer délicatement la fourchette sur le côté du bol pour enlever l'excès de chocolat. (Pour une finition soignée, inverser le centre enrobé sur le plateau préparé; garnir d'un filet de chocolat fondu pour couvrir les marques de fourchette.) Réserver jusqu'à ce que les friandises au chocolat soient fermes. Conserver les friandises couvertes dans un endroit frais et sec.

Enrobage pour 3 à 4 douzaines de centres.

Conseils :
• CENTRES DE TRUFFE REFROIDIS : Faire fondre 3/4 tasse (175 ml) de beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Ajouter 3/4 tasse (175 ml) de cacao; remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 1 boîte (398 ml) de lait concentré; faire passer le feu à moyen. Cuire en remuant constamment, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, brillant et ressemble à du pudding. Retirer du feu; incorporer 1 c. à table (15 ml) de vanille. Couvrir et laisser refroidir pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour rouler. Façonner des boules de 1 1/4 pouce (3 cm); laisser refroidir pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Donne 2 1/2 douzaines de centres de truffe.

• FRIANDISES AU CHOCOLAT MOULÉ : Faire fondre le chocolat avec la graisse tel que décrit ci-dessus, retirer le bol placé dans le bol d'eau. Avec une cuillère, déposer le mélange au chocolat dans des moules en plastique pour friandises; réserver jusqu'à ce que le tout soit ferme. Retourner les moules sur le plateau préparé; démouler les friandises en les secouant et les placer sur le plateau. Conserver tel qu’indiqué ci-haut. Donne 4 douzaines de friandises (environ 1 x 1 1/2 po (2,5 cm x 4 cm).

• Si l'eau ou l'humidité infiltre le chocolat, celui-ci peut saisir et perdre de la souplesse. À titre de mesure d'urgence SEULEMENT incorporer un peu plus de graisse, 1/2 c. à thé (2 ml) à la fois, jusqu'à ce que le chocolat soit fluide à nouveau.

• Si le mélange de chocolat refroidit à moins de 84 °F (29 °C), replacer le bol de chocolat dans le bol contenant de l'eau chaude. La température idéale pour un enrobage est entre 84° et 88 °F (29 °C et 31 °C).