Recette de Crème brulée au caramel écossais

Recette de Crème brulée au caramel écossais

NIVEAU DE COMPÉTENCE
Intermédiaire
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
40 min
  • IMPRESSION

NIVEAU DE COMPÉTENCE : IntermédiaireTEMPS DE PRÉPARATION : 20  Minutes

Ingrédients

1 3/4 tassegrains de caramel au beurre CHIPITS (300 g)
4 tassescrème à fouetter 35 % (1 L)
1/2 tassesucre granulé, divisé (125 ml)
1 c. à théextrait de vanille (5 ml)
Pincée sel (Pincée)
7 jaunes d’œuf (7)

PRÉPARATION

    1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Mettre 9 ramequins (6 oz/180 ml) sur un grand plat de cuisson avec côtés de 2 pouces (5 cm). Mettre les grains de caramel au beurre dans une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur.

    2. Mettre la crème, 1/4 tasse (50 ml) de sucre, la vanille et le sel dans une moyenne casserole à fond épais. Remuer de façon constante à feu moyen jusqu’à ce que la crème mijote légèrement (ne pas porter à ébullition). Verser le mélange de crème sur les grains de caramel au beurre; laisser reposer quelques minutes puis remuer jusqu’à ce que les grains soient fondus et que le mélange soit lisse.

    3. Battre les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique 3 minutes dans un bol moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle. À faible vitesse, incorporer graduellement le mélange de grains de caramel au beurre aux œufs. Filtrer la crème dans une grande tasse à mesurer propre en verre.

    4. Répartir le mélange de façon égale dans les plats préparés. Mettre le plat de cuisson sur la grille au centre du four. Ajouter de l’eau chaude dans le plat à cuisson jusqu’à la 1/2 de la hauteur des ramequins. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ferme (la crème continuera de cuire au repos.)

    5. Retirer les ramequins de l’eau et poser sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours. (Laisser reposer la crème à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant d’ajouter la couche de sucre.)

    6. Saupoudrer des portions égales de sucre sur les crèmes. Caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau au propane ou sous un gril très chaud de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit fondu et légèrement doré. (Ne pas bruler.) Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir pour que la surface soit ferme.
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