Recette de Éclairs à la crème expresso

Recette de Éclairs à la crème expresso

NIVEAU DE COMPÉTENCE
Expert
PRÉPARATION
25 min
CUISSON
45 min
  • IMPRESSION

NIVEAU DE COMPÉTENCE : ExpertTEMPS DE PRÉPARATION : 25  Minutes

Ingrédients

Pâte à chou :
1 tasseeau (250 ml)
1/2 tassebeurre (125 ml)
1/2 c. à thésel (2 ml)
1 1/4 tassefarine tout usage (300 ml)
4 œufs
Garniture intérieure :
2 tassescrème à fouetter (500 ml)
1/3 tassesucre à glacer (80 ml)
1 c. à soupeexpresso instantané en poudre (15 ml)
1 c. à soupeextrait de vanille (15 ml)
Garniture extérieure :
1 tasse morceaux de chocolat noir 70% de cacao INSPIRATIONS CHIPITS de HERSHEY’S (250 ml)

PRÉPARATION

    Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser deux plaques à biscuits avec du papier sulfurisé.

    Faire bouillir 1 tasse (250 ml) d'eau, le beurre et le sel dans une grande casserole à feu moyen. Bouillir de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mettre à feu doux et mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule et qu'une pellicule blanche se forme au fond de la casserole.

    Transférer le mélange dans le batteur sur socle. Mélanger pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce le mélange soit légèrement refroidi. (Le mélange sera tiède au toucher et non chaud).

    Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.

    En utilisant la poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 1/2 à 3/4 pouce, façonner la pâte en morceaux de 4 pouces (10 cm) X 1 pouce (2,5 cm).

    Cuire pendant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F (180 °C) et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et faire une petite incision sur les côtés. Remettre au four pendant 5 minutes.

    Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Séparer en deux sur la longueur.

    Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau chaude, non bouillante. Tremper la moitié supérieure des éclairs. Laisser égoutter l’excédent de chocolat et placer les moitiés supérieures sur la grille pour qu'elles durcissent.

    Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à formation de pics fermes. Dissoudre l'expresso instantané dans la vanille et l'incorporer à la crème. Garnir le bas des éclairs de crème d'expresso. Recouvrir les éclairs avec les parties supérieures trempées dans le chocolat.
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